姜茸蒸鸡

材料：鸡，姜茸
调味：耗油，酱油，糖，薯粉，花雕酒

咸蛋黄炒南瓜

材料：
南瓜，咸鸭蛋， 红葡萄酒，蒜茸，盐适量。

做法：

1. 在鸭蛋黄里放入红葡萄酒, 放蒸锅中大火蒸五分钟。
2. 取出后趁热用不锈钢匙碾成泥。
3. 锅中放油烧至五成热，放入蒜茸爆香。
4. 倒入南瓜片中火煸炒。

5. 放适量盐，炒至南瓜片软熟并起一点点黄锅巴时，倒入鸭蛋黄泥、盐。

鱼头豆腐汤

材料：

鱼头1个，豆腐2块，香菜1把，油1大匙，盐适量，姜3片

做法：

1、将鱼头洗净对半切开，香菜洗净备用；

2、热锅下油把鱼头煎至两面稍黄时铲出；

3、汤锅内加水，放入姜片和煎好的鱼头；

4、大火煮开后加入豆腐继续用中火煮30分钟，再转小火煮10分钟，最后调味即可；

5、将香菜放到各个小碗中，再加入热汤便可食用。

PS：香菜不要加入汤中一起煮，当汤一次喝不完时第二次香菜已煮至发黄，影响食欲。

鱼汤能煮至如牛奶般白滑的关键在于：

1、鱼一定要起油锅煎至两面稍黄；

2、水煮开后一定要用中火煮一段时间再转小火

3、盐要最后才放

Extra Tips:
1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。
2、如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。